Suivre les règles

Voici un article de chef Simon édifiant, avec des photos d'horribles bacilles qui pullulent dans la cuisine d'un traiteur renommé (pas chez lui, of course). Il critique l'application bête et méchante des règles HACCP, pourtant draconiennes: en voici la philosophie. Elle ne le cède en rien en schémas étourdissants, en sigles anglophones et en définitions aux philosophes contemporains que je connais!
Bref, on peut tenir une cuisine sale en suivant les règles, et sans doute l'avoir propre en suivant d'autres règles que les règles officielles. Peut-être même est-il possible d'avoir une cuisine propre tout en suivant les règles officielles, même si ça semble être, pour le coup, un art complexe.